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晒腊肉是阴(yīn)干(gàn)仍是大太阳好

　　晒腊肉(ròu)是大太阳(yáng)好的。

　　传统观(guān)念(niàn)以为，暴晒腊肉(ròu)应(yīng)该选用大太阳的晒法，这(zhè)是(shì)由于阳光(guāng)照(zhào)射下的腊肉简单到达高温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免霉(méi)变，一(yī)起还能使(shǐ)肉质(zhì)更(gèng)紧实，口感更好比较长的古诗词，比较长的古诗10句。

　　这(zhè)种暴晒方法存在一些危险。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉外表过度(dù)枯(kū)燥，失(shī)掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨(zhǐ)。太阳光中的(de)紫外线对食物中的(de)脂肪(fáng)和蛋白(bái)质会发生氧(yǎng)化反响，生成有害物质，对人体健康有必定(dìng)危(wēi)险。

晒腊肉用红曲米染色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉用红曲米(mǐ)染色没有滋味(wèi)。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食物(wù)加工(gōng)职业傍边运(yùn)用(yòng)比较广泛，特(tè)别是在做腊肉或者是腊肠的时分(fēn)，能够(gòu)让菜品的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是将红曲米用(yòng)乙醇抽提得到的(de)液体红曲色素或从红曲霉的(de)深层培(péi)养液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红(hóng)曲红色素是我国传统的由(yóu)红曲(qū)霉发酵出产的天然功用食(shí)用色素，运(yùn)用的(de)时(shí)刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红(hóng)曲(qū)红色素还具有较(jiào)强(qiáng)的抑菌作用，在(zài)肉制品中(zhōng)的上(shàng)色不只能够下(xià)降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用量(liàng)，还能够(gòu)添加产品的(de)氨(ān)基酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且(qiě)它仍是降脂降压的(de)纯天然药物(wù)（当然仅腌肉用的量是不会(huì)有什么药效(xiào)，但最少它有益无害）。

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