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年糕(gāo)是大米(mǐ)做的吗

　　是的，年糕是大米(mǐ)做的(de)。

　　年糕是用大(dà)米或(huò)糯米做的。年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北(běi)方有糯米那(nà)样黏性的谷(gǔ)物，

　　古来首(shǒu)推黏(nián)黍。这种(zhǒng)黍脱壳磨粉，加水(shuǐ)蒸熟后，又黄、又粘(zhān)、而且还甜。其制(zhì)作方法是(shì)，将(jiāng)糯米(mǐ)粉用绢罗筛过后(hòu)，

　　加(jiā)水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉(fěn)团(tuán)上，用箬叶裹起蒸(zhēng)熟即(jí)成。这种(zhǒng)糯米糕点颇(pǒ)具(jù)中原(yuán)特色。

　　用大米制作年(nián)糕(gāo)的(de)代表是(shì)弋阳(yáng)年糕(gāo)，弋(yì)阳(yáng)年糕以弋阳大禾(hé)谷(gǔ)米(mǐ)为(wèi)原(yuán)料(liào)，采用(yòng)“三蒸(zhēng)两(liǎng)百锤(chuí)”的独特(tè)工艺制作(抬起一条腿对正往里怼是什么意思，一条腿抬起来zuò)而成。

年糕太厚蒸(zhēng)不熟(shú)怎么办呢

　　在(zài)蒸年(nián)糕时发现年糕还(hái)没有蒸熟，可以(yǐ)在锅(guō)里加点水，然后把年糕放进去(qù)再蒸一(yī)会。

　　要(yào)判断年糕是否蒸(zhēng)好，只需(xū)要(yào)把(bǎ)一根筷子戳进去(qù)再拿出来，如果(guǒ)发(fā)现(xiàn)筷子(zi)表面是干(gàn)燥的，说明年糕就蒸好了，如果(guǒ)筷子上沾了一点(diǎn)年(nián)糕，并且很黏，就是还没有蒸熟。

　　年糕有(yǒu)红、黄、白三色(sè)，象征金银，年糕又称(chēng)年年糕，与年(nián)年高谐(xié)音，寓意(yì)着(zhe)小孩身高一年比一年(nián)高。

　　所以前人有诗称年糕：年糕寓意稍云深，白色如银(yín)黄色金。

　　年岁盼高时时利(lì)，虔诚(chéng)默祝望财临(lín)。

　　据说年糕是(shì)从(cóng)春秋战国时期吴国都(dōu)城（现江苏省(shěng)苏州市(shì)）传递(dì)到四面八(bā)方。

　　宁(níng)波一带民间有年糕年糕(gāo)年年(nián)高，今年更比去(qù)年好(hǎo)的民谚。

　　人们(men)还用年糕印板压(yā)成五福、六(liù)宝、金钱、如意等等形状外(wài)观，象(xiàng)征(zhēng)吉祥如意(yì)、大吉大利；有的则做成玉兔(tù)、白鹅等(děng)小动物，构成真正意(yì)义上(shàng)的内(nèi)容(róng)与形式的完(wán)美结(jié)合(hé)。

　　有经验的年(nián)糕(gāo)师傅(fù)说，要想做出好的年(nián)糕，最重要的是注(zhù)意水和油的运用。

　　除(chú)此，糯米粉是否纯(chún)也很重要，一般市场上买的糯米粉大(dà)多是(shì)掺杂了别(bié)的米粉，所以吃(chī)起(qǐ)来不够软糯。

　　年糕应(yīng)直接用糯米做，为的(de)是保正(zhèng)年糕(gāo)的纯正度和(hé)原汁(zhī)原味。

　　做年糕很简单，年糕可(kě)以做成很多种(zhǒng)口味，但都是(shì)在最基(jī)本的原抬起一条腿对正往里怼是什么意思，一条腿抬起来(yuán)味年(nián)糕上加(jiā)入个人喜欢的其它(tā)材料，如红(hóng)枣等。