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晒腊(là)肉是(shì)阴干仍(réng)是(shì)大(dà)太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太阳好的(de)。

　　传统观念(niàn)以(yǐ)为，暴晒腊肉应(yīng)该选用大太阳的(de)晒法，这是由于阳光照射下的(de)腊肉简单(dān)到达高温，加快(kuài)水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉(ròu)质(zhì)更紧实，口感更好。

　　这种暴(bào)晒方法存在一些危(wēi)险。过(guò)长时刻的大太阳暴(bào)晒会导致腊肉外(wài)表过度(dù)枯燥，失掉肉质(zhì)天然的(de)娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或(huò)许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外(wài)线对食(shí)物中的(de)脂(zhī)肪(fáng)和蛋白质(zhì)会发(fā)生氧化反响，生成有害物质(zhì)，对人体健康有必(bì)定危险。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用红曲米染(rǎn)色没有滋味(wèi)。

　　红曲(qū)米(mǐ)上色剂(jì)在食(shí)物加工职业傍边(biān)运用(yòng)比较广泛(fàn)，特别是(shì)在做腊(là)肉或者是腊(là)肠的时分，能够(gòu)让(ràng)菜品(pǐn)的色彩变得(dé)愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇(chún)抽提得(dé)到(dào)的液体红曲(qū)色素或从红(hóng)曲(qū)霉的深层培(péi)养(yǎng)液中提取(qǔ)、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵(jiào)出产的天(tiān)然功(gōng)用食用色素，运用的时刻十(shí)分悠长，也十分安全。

　　并且(qiě)红曲红色素还具有较(jiào)强的抑菌作用，在肉制品中的上色不只能够下降60%的(de)亚硝酸(suān)盐运用量，还能够添加产品(pǐn)的氨基酸含量，赋予(yǔ)其特(tè)别的风(f冀g是河北哪里的车牌ēng)味。

腌肉能够放红(hóng)曲米(mǐ)吗

　　能够，能够使(shǐ)腌肉色泽红亮，况且它仍(réng)是降脂降压的纯(chún)天然药物（当(dāng)然仅腌肉用的量是(shì)不会有什么药效，但最少它有益无害）。

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