一年(nián)之计在于春，健(jiàn)康也是(shì)如此。那么，在(zài)春分时节的餐桌上，应当有哪些(xiē)食材出现呢？

春(chū广西大学唐纪良主任科员，广西大学唐记良n)分吃“三菜(cài)”

01香(xiāng)菇——补充维生素D

香菇的维生素D含量很高，且香(xiāng)菇干(gàn)品中(zhōng)钙、磷(lín)、铁等矿物质含量也较多。

其铁的含(hán)量比菠菜(cài)高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这些(xiē)都是人体不(bù)可缺少的矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末1大匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白(bái)粉(fěn)2小匙(shi)，黑(hēi)胡椒(jiāo)粉2小匙(shi)做法：将米洗净(jìng)沥(lì)干水分(fēn)，加入1杯(bēi)水浸泡(pào)约15分(fēn)钟备(bèi)用。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝，与鸡(jī)肉丝、调味料(liào)拌匀，铺(pù)在米上。放(fàng)入电饭锅中煮熟，开关跳(tiào)起后，再焖10分(fēn)钟，将(jiāng)锅盖(gài)打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后广西大学唐纪良主任科员，广西大学唐记良用饭匙轻(qīng)轻拌匀即(jí)可。

02香椿——理气抗(kàng)菌

中医认为，香(xiāng)椿(chūn)味苦，性(xìng)寒，有清热解毒、健胃理气等功效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作(zuò)用。

香椿还是(shì)治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药(yào)。

现代营(yíng)养学(xué)研究也发现，香椿(chūn)含(hán)有维(wéi)生(shēng)素E，具(jù)有很强的抗衰老作用。

而且，香椿(chūn)对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌(jūn)、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制(zhì)作(zuò)用。

香椿干丝(sī)材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后(hòu)放入沸水(shuǐ)中焯烫，捞出后晾凉、切成细(xì)末。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后切成(chéng)丝，放(fàng)入盆(pén)内，加(jiā)入香椿末(mò)、精盐和香(xiāng)油(yóu)，拌匀装盘即(jí)可。

03油麦菜(cài)——助眠

油麦菜(cài)是(shì)莴笋的变(biàn)种，含有大量维生素和钙(gài)、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等营养(yǎng)成(chéng)分，是生食蔬菜中的(de)上(shàng)品，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦菜具有降(jiàng)低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一(yī)种低热量(liàng)、高营养的(de)蔬菜(cài)，适量食用，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适(shì)量(liàng)，大蒜广西大学唐纪良主任科员，广西大学唐记良，葱(cōng)，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油(yóu)烧至8成热，下(xià)葱花和部分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后下(xià)香麦(mài)菜，快速翻(fān)炒，然后加入些许蚝油或老(lǎo)抽（如果用老抽，加的量一定不能(néng)太多），翻炒(chǎo)，待香麦菜变的梢软一(yī)些了(le)，加(jiā)一勺水，转(zhuǎn)中火闷，将剩余的蒜蓉全部(bù)加入，快熟时加盐出锅。

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