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晒腊肉是阴(yīn)干仍是大太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大(dà)太阳好(hǎo)的。

　　传(chuán)统观念以为，暴晒(shài)腊肉应(yīng)该选(xuǎn)用大太(tài)阳的(de)晒法，这是由于阳光照射下的腊肉简单(dān)到达(dá)高温，加(jiā)快水分蒸(zhēng)腾，避免(miǎn)霉变，一起还(hái)能使肉质更紧实(shí)，口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　这种暴晒方法存在一些危险(xiǎn)。过长(zhǎng)时(shí)刻的大太(tài)阳暴晒会导致腊肉(ròu)外表过度(dù)枯燥，失(shī)掉肉质(zhì)天然的娇嫩(nèn)口(kǒu)感，

　　甚至有或许构(gòu)成“晒皮(pí)”，影(yǐng)响甘旨(zhǐ)。太(tài)阳光(guāng)中的紫外线对食(shí)物(wù)中(zhōng)的脂肪和蛋白质会发(fā)生氧化反响，生(shēng)成有害物质，对(duì)人体健康(kāng)有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用(yòng)红曲米(mǐ)染色有滋味吗

　　晒腊(là)肉用红曲米(mǐ)染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍边(biān)运用比较广(guǎng)泛，特(tè)别是在做腊(là)肉或者(zhě)是腊肠的时分，能(néng)够让菜品的(de)色彩变(biàn)得愈(yù)加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红(hóng)曲(qū)红就是将红曲米用(yòng)乙醇抽提得到的液体(tǐ)红(hóng)曲色(sè)素(sù)或从红(hóng)曲霉的深(shēn)层培养液中提(tí)取、结晶、精制得(dé)到的产品。

　　红(hóng)曲红(hóng)色素是我国传统的(de)由红曲霉发酵出产(chǎn)的天(tiān)然功用(yòng)食用色(sè)素，运用的时刻(kè)十分悠长，也十分安(ān)全。

　　并且(qiě)红(hóng)曲红色(sè)素还具有(yǒu)较强的(de)抑菌作用，在肉制(zhì)品中的上色(sè)不(bù)只能够下降60%的亚硝(xiāo)酸盐(yán)运用量，还能(néng)够添加产品的(de)氨(ān)基酸含量，赋(fù)予其(qí)特别(bié)的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且(qiě)它仍是降脂降压的纯天然药物（当然仅(jǐn)腌(yān)肉用的量是不会有什么药(yào)效，但最少它有益无(wú)害）。

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