螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋味(wèi)道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特殊(shū)的乳(rǔ)酸味，过程(chéng)中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭(chòu)，但吃(chī)起(qǐ)来味(wèi)道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一(yī)些，食用(yòng)口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能(néng)不(bù)能把螺蛳粉(fěn)夹断，可(kě)以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就(jiù)还(hái)需(xū)要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再(zài)放清(qīng)水烧开，之(zhī)后放(fàng)入配菜和(hé)煮好的(de)螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进(jìn)碗里(lǐ)即可(kě)，最后倒入配料(liào)搅拌均匀(yún)就可以食用赓续前行是什么意思，赓续前进的意思了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于(yú)螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集(jí)就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入山(shān)泉水用(yòng)大瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发(fā)酵食品(pǐn)，发(fā)酵过程(chéng)中自然会产生一(yī)些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以就会(huì)有特殊(shū)的味道。

　　就像臭(chòu)豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺(luó)肉熬制也(yě)会散(sàn)发出一(yī)股独特的味(wèi)道，两者相(xiāng)加，特(tè)殊(shū)臭(chòu)味(wèi)给味蕾(lěi)强烈(liè)刺激，令(lìng)人爱上(shàng)它。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什(shén)么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢(qīng)（一种存在(zài)于屁(pì)中(zhōng)的(de)气味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感，酸辣咸(xián)重口味(wèi)让人上头辅料多食材丰富

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