螺(luó)蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并(bìng)不是(shì)螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以才会出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉(fěn)，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的材料也会没有问题(tí)的，本身是(shì)不会影(yǐng)响到螺蛳(sī)粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是源(yuán)于(yú)其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳(sī)粉的(de)精华所在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种(zhǒng)特(tè)殊的乳酸味，过程中会产生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出来的螺(luó)蛳(sī)粉也会更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和(hé)螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试(shì)试能不能(néng)把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断(duàn)就还(hái)需要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后(hòu)捞起(qǐ)来(lái)，再放(fàng)清水(shuǐ)烧(shāo)开(kāi)，之后放(fàng)入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可(kě)以(yǐ)食(shí)用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的(de)特(tè)殊(shū)臭味主要(yào)来源于(yú)螺(luó)蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就(jiù)详细介绍(shào)了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳州酸(suān)笋，主(zhǔ)要是选(xuǎn)取肉食丰富(fù)的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月(yuè)左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为腌(yān)制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿的(de)氨(ān)基(jī)酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也(yě)正是由(yóu)此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也(yě)会散发出(chū)一(yī)股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾(lěi)强烈刺(cì)激，令人爱(ài)上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化(huà)氢（一种存(cún)在于屁中(zhōng)的气味物质）色(sè)氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物(wù)带给人快感，酸(s对付睡完就跑的男人，报复睡完就跑的男人uān)辣咸重(zhòng)口味(wèi)让人(rén)上头辅料多食(shí)材丰富

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