一年之计(jì)在于春，健康也是如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当有哪(nǎ)些(xiē)食材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维生(shēng)素D

香(xiāng)菇的维(wéi)生素D含(hán)量很高(gāo)，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物(wù)质含(hán)量也较(jiào)多。

其铁的(de)含量比菠菜高出(chū)8倍以上，锌(xīn)的含量是(shì)奶粉(fěn)、大豆的3倍以上，这(zhè)些都是人(rén)体不可缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小匙(shi)，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太(tài)白粉(fěn)2小(xiǎo)匙，黑胡椒(jiāo)粉(fěn)2小(xiǎo)匙做法：将米洗(xǐ)净(jìng)沥干水(shuǐ)分(fēn)，加入1杯水浸泡约15分钟(zhōng)备用(yòng)。

新鲜(xiān)香(xiāng)菇洗净切(qiè)丝，与鸡(jī)肉丝(sī)、调味料拌匀，铺在米上(shàng)。放入电饭锅(guō)中(zhōng)煮(zhǔ)熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开(kāi)，拌入芹菜(cài)末，再(zài)焖5分钟，最(zuì)后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗(kàng)菌

中医认为(wèi)，香(xiāng)椿(chūn)味苦，性寒，有清热解毒、健(jiàn)胃理气等功(gōng)效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开(kāi)胃的作(zuò)用。

香椿还是治(zhì)疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿系(xì)统疾病的(de)良药。

现代营(yí蜡的熔点是多少度ng)养学研究也(yě)发现，香椿含有维(wéi)生素E，具有很(hěn)强的抗衰老作(zuò)用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等(děng)，都有明显(xiǎn)的抑制作用。

香椿干(gàn)丝材料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香椿洗(xǐ)净后(hòu)放(fàng)入沸水(shuǐ)中焯烫，捞(lāo)出后晾凉、切成细(xì)末。

白豆(dòu)腐干(gàn)用(yòng)沸水洗(xǐ)净后切成丝，放入盆(pén)内，加入香椿(chūn)末、精盐和香油，拌蜡的熔点是多少度匀(yún)装盘即可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦(mài)菜是莴笋(sǔn)的变(biàn)种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪等营养(yǎng)成分，是生食蔬菜中(zhōng)的上品，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜具有降低(dī)胆固醇、治疗神经衰弱(ruò)、清燥润(rùn)肺等功(gōng)效，是一种(zhǒng)低热量、高营养的蔬菜，适量(liàng)食用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料(liào)：油(yóu)麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老(lǎo)抽(chōu)代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至(zhì)8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出(chū)味后下香麦菜，快速翻炒，然(rán)后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量(liàng)一定不能(néng)太多），翻(fān)炒(chǎo)，待(dài)香麦菜变的(de)梢软(ruǎn)一些(xiē)了，加一勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩(shèng)余的蒜蓉(róng)全部(bù)加(jiā)入，快熟时加(jiā)盐出(chū)锅。

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