藕粉(fěn)是能够当早餐吃的。

　　藕粉(fěn)能够(gòu)当早餐吃(chī)。藕粉是莲藕研磨后的产品，富含蛋白质(zhì)、淀粉以及铁、钙等微量元(yuán)素及养分物质，具有促进代(dài)谢，削减体内脂质吸(xī)收，防备动(dòng)脉硬化等效果。别的，适量食用藕粉还能用于调度脾(pí)气虚引(yǐn)起(qǐ)的腹泻、食欲不振、胃胀等症状，具有(yǒu)健(jiàn)脾效果。藕粉中许(xǔ)多的碳(tàn)水混合物和脂(zhī)肪能够为身体供给能量及热(rè)量，多种维生素及矿物质元素，能(néng)够为身体供给日常所需的(de)养分元素。因而，藕粉能(néng)够当(dāng)早餐(cān)吃，十分简(jiǎn)单消化，合适消化(huà)欠(qiàn)好的(de)人。藕粉(fěn)的冲泡办法：

　　1、先加少(shǎo)数冷水,然后再搅匀直到看不到颗粒状的(de)藕粉停止。

　　2、参加(jiā)开水一边加一边拌(bàn)和。

　　3、快速拌和，一向拌和，直(zhí)至(zhì)藕粉(fěn)变成(chéng)淡褐色通明的胶状。

　　值得(dé)注意的是：两道(dào)水的次(cì)序(xù)不能倒置，第一次是(shì)凉(liáng)开水，第(dì)2次是滚烫的沸水。

藕粉怎样分(fēn)辩好坏图(tú)片

　　1、看色彩(cǎi)。

　　纯藕粉与空气触摸,极易氧化(huà),藕粉的色彩(cǎi)会(huì)由白转为(wèi)微赤色,因其含有丰(fēng)厚的铁质(zhì)和还原糖(táng)等(děng)成分,而其他(tā)淀粉没有这种改变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带(dài)有共同的(de)浓郁(yù)幽香味,其他淀(diàn)粉则没有这种香气。

　　3、观(guān)形状。

　　藕粉和其他淀粉(fěn)有时会是片状,但片状的藕粉外表会(huì)有丝(sī)状纹(wén)理(lǐ),其(qí)他淀粉两(liǎng)边是(shì)平(píng)的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放进口中是进口即化的(de)，很简单消(xiāo)融，其(qí)他(tā)淀(diàn)粉则不(bù)易消融还会粘在一团(tuán)。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质(zhì)地细腻爽(shuǎng)滑，其他淀粉(fěn)则要(yào)粗糙一些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的吸(xī)水胀大性高，冲泡(pào)后的色(sè)彩微红，光(guāng)泽晶亮，放置数小(xiǎo)时后会变稀。

　　其他淀粉的(de)吸(xī)水(shuǐ)胀大性和通明度都不(bù)如藕(ǒu)粉，且放(fàng)置数小时也不会有改变。

藕粉——教你辨仔细假，辨明好坏，简述加(jiā)工办法

　　藕(ǒu)粉又叫真藕粉，用老藕加工而成，呈(chéng)极薄而细微(wēi)的(de)片状，白中(zhōng)透粉赤色(sè)，养分(fēn)丰厚。

　　所含淀粉转(zhuǎn)化为葡(pú)萄糖，易为人体(tǐ)所消(xiāo)化吸收(shōu)，很(hěn)适合老(lǎo)、弱、病、幼食(shí)用，可(kě)作(zuò)滋(zī)补食(shí)品。

　　藕粉(fěn)食法(fǎ)简洁，幽(yōu)香可口(kǒu)，是我国闻名的土特产品(pǐn)。

　　 我国食藕早在三千年之前，开端作蔬菜(cài)，周书曰“菽(shū)泽竭(jié)则莲(lián)藕掘”明代的书(shū)本中对(duì)藕粉(fěn)已有(yǒu)“捣浸(jìn)澄(chéng)粉服食(shí)，轻(qīng)身益年”之说。

　　藕粉在我国各地都有名品，下面介绍两种比较有名(míng)的藕(ǒu)粉。

　　 一、西湖藕粉(fěn)很(hěn)知名，西湖藕(ǒu)粉是杭(háng)州的名产，是(shì)藕粉中的名(míng)牌， 前史 上浙江(jiāng)余(yú)杭(háng)县三家村的“西湖藕粉”在清代曾作贡品进入皇(huáng)室，名驰(chí)迩遐。

　　西湖藕粉(fěn)已(yǐ)成(chéng)为款待来宾，奉送亲朋的珍(zhēn)品，热销全(quán)国，出(chū)口东南亚(yà)各国和港澳区域。

　　 清代(dài)钱塘(táng)诗人姚思勤的《藕粉》诗：“谁碾玉(yù)玲珑，绕磨滴芳液(yè)。

　　擢泥本不染，渍(zì)粉(fěn)讵太(tài)白。

　　铺(pù)奁暴秋阳(yáng)，片(piàn)片银刀(dāo)画。

　　一撮点汤(tāng)调，犀(xī)匙溜滑(huá)泽。

　　”

　　 二、扬州宝应藕粉特点是白如“鹅毛雪片”。

　　 宝应藕粉洁如(rú)冰雪形似(shì)鹅毛，呈片状。

　　《宝应县志》记载：“本邑藕，粉尤(yóu)精洁，名鹅毛雪片”。

　　“藕粉，他(tā)邑多红莲，独邑白莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝道光年间，宝应知县(xiàn)吴春滢曾(céng)作藕(ǒu)粉诗，对“鹅(é)毛雪片(piàn)”的制造作了生动(dòng)描绘：“洗濯(zhuó)激清(qīng)流(liú)，泥去皮先(xiān)刮。

　　锯节复裁梢，响彻榨床轧。

　　千(qiān)揉与(yǔ)万搓……百指费勤(qín)劳，乃见白如雪。

　　此犹一(yī)半功，就视没有毕。

　　倾(qīng)液滑如酥(sū)，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻，生粉不染纤尘(chén)。

　　以开(kāi)水冲熟后，呈淡紫色，晶亮通明。

　　进口浓(nóng)艳(yàn)幽香，味甘(gān)爽(shuǎng)滑。

　　养分丰厚(hòu)，含(hán)糖量高。

　　含(hán)丰厚的脂肪、维生素B、钙、磷、铁(tiě)和无(wú)机盐等(děng)。

　　在(zài)清代，质地优秀的“鹅毛雪(xuě)片”，是向皇(huáng)帝“进贡”的珍品。

　　现代，久享盛(shèng)誉的(de)“鹅毛雪(xuě)片”，每年以数百万斤的产值热销于海内外。

　　 近(jìn)年来(lái)，藕粉出(chū)产比解(jiě)放初虽有开展，但(dàn)国内外(wài)商场需(xū)求量大，产值远(yuǎn)远(yuǎn)不能满意消费需求。

　　有些(xiē)当地(dì)用(yòng)其他(tā)淀(diàn)粉，参加葡萄糖、杏仁等精(jīng)制成各式代藕粉，虽包装漂亮，但(dàn)质量(liàng)终不如真藕(ǒu)粉。

　　 【采挖和加工】 藕是(shì)莲(lián)横(héng)生于(yú)淤(yū)泥中地下(xià)基的肥(féi)壮部分(fēn)，种类有10余种。

　　按老(lǎo)练时刻有(yǒu)“早熟藕”和“迟(chí)熟藕(ǒu)”二类。

　　前者在小暑前(qián)后老练，水分(fēn)多，脆嫩，适合鲜(xiān)食(shí)；后者在白露至秋分时(shí)节老练，肉质老，含粉质多，宜(yí)作菜或制(zhì)藕粉。

　　 主产区藕(ǒu)粉加工一(yī)般自立冬开(kāi)端，因而(ér)时藕(ǒu)质老熟，气候又晴(qíng)朗、枯燥，有利(lì)于(yú)提高出(chū)粉率和藕粉(fěn)质(zhì)量(liàng)。

　　许多产(chǎn)区(qū)是家庭(tíng)或村镇小厂出产，设备(bèi)简陋，规(guī)划较小，一般(bān)是随挖(wā)随加工，有些区(qū)域任其(qí)贮于土中达三、四个月，直到(dào)春分加(jiā)工才(cái)完毕。

　　出粉率因(yīn)藕的种类(lèi)、采收时刻(kè)、加工技能而异，一(yī)般(bān)是8 12%。

　　工艺(yì)流程(chéng)如下(xià)：

　　 洗藕——削藕(ǒu)节——破(pò)坏磨浆——过滤沉积（二次以上）——削片(piàn)（或碾碎）——晾干（或烘干(gàn)）。

　　 破(pò)坏(huài)磨(mó)浆(jiāng)一(yī)般用破坏机进(jìn)行，个(gè)别(bié)出产(chǎn)各地(dì)习气不(bù)同，有的(de)把藕(ǒu)切成(chéng)细粒(l一山放过一山拦全诗原版，一山放过一山拦全诗是什么诗ì)后用(yòng)石(shí)磨碾碎；也(yě)有(yǒu)把藕(ǒu)水(shuǐ)浸后，用(yòng)石臼(jiù)捣碎；还有在粗糙的缸(gāng)边或(huò)石块(kuài)上擦(cā)碎(suì)。

　　削(xuē)片用(yòng)切(qiè)片机切片，传统办法是(shì)用(yòng)小刀将(jiāng)沉积后吹凉的(de)粉块刨削成细微的薄片，技能性较强(qiáng)。

　　也(yě)有(yǒu)些产(chǎn)区用棍棒把(bǎ)粉块碾压成(chéng)粉粒(lì)状。

　　 加工对成质量量(liàng)的联系很大，主要有以(yǐ)下(xià)三(sān)点:

　　 一、仔(zǎi)细(xì)按(àn)工艺(yì)流(liú)程进行(xíng)的，制品中(zhōng)无泥沙杂质，或很少。

　　 二、削片技(jì)能好的，粉(fěn)呈薄片状(zhuàng)，巨细均匀共同。

　　 三、在(zài)晴天加工，一次晾(liàng)干的色泽似桃花(huā)花瓣，白中透粉(f一山放过一山拦全诗原版，一山放过一山拦全诗是什么诗ěn)赤色，片子二面，色深浅不同，业界称“桃花(huā)片”有光泽。

　　阴干或焙(bèi)干的则(zé)色暗淡无(wú)光。

　　 【种类和产地(dì)】藕粉种类(lèi)因产(chǎn)区加工习(xí)气的不(bù)同，可分薄片(piàn)状和粉粒状(zhuàng)二种。

　　片状(zhuàng)的外(wài)形、色光漂亮，很受商场欢迎，有些销地就将粉(fěn)粒状仿(fǎng)制成(chéng)片状再投入商场。

　　 藕(ǒu)粉(fěn)主产于浙(zhè)江、湖(hú)南(nán)、湖北、江苏(sū)等省，安徽、江西、广西、福建等省也有出(chū)产。

　　其间(jiān)浙江省(shěng)是全国(guó)最主要(yào)的产地。

　　 各省散布区域、县如下。

　　 浙江：金华、东阳(yáng)、义乌(wū)、兰溪(xī)、余杭(háng)、诸暨、绍(shào)兴、永(yǒng)康、衢县、吴(wú)兴。

　　片(piàn)状粉为(wèi)主。

　　 湖北(běi)：江(jiāng)陵、荆门、公安、鄂城、黄冈、新洲、麻城、汉阳(yáng)、武昌、浠(xī)水。

　　片状粉(fěn)为主。

　　 湖(hú)南：安(ān)乡、汉寿、澧县、常德、沅江、南县(xiàn)、岳阳、益阳(yáng)。

　　粒子粉为主。

　　 江苏(sū)：吴(wú)县、宝应(yīng)、高邮。

　　片状(zhuàng)粉为主(zhǔ)。

　　 【标(biāo)准等级】主产区粉的(de)标准等级如(rú)下(xià)。

　　 甲级(jí)：白色、枯燥、纯洁，无泥沙杂质，片薄均(jūn)匀，冲熟(shú)后粘(zhān)性强，微通明呈藕芽色。

　　 乙(yǐ)级：色较白，其(qí)他和(hé)甲级同(tóng)。

　　 丙级(jí)：色次白，片不均匀，略有块(kuài)粉和碎粉，其他和甲级同。

　　 【查(chá)验】查验藕(ǒu)粉(fěn)先要看是(shì)片状，仍是(shì)粉(fěn)粒状。

　　关(guān)键如下(xià)。

　　 色(sè)泽和形(xíng)状：好(hǎo)的，应是白中透粉赤色，片薄(báo)而均匀，粉屑少，且有光泽。

　　 干湿(shī)度：藕粉(fěn)的正(zhèng)常含水量13 14%。

　　干湿适(shì)度(dù)的，伸(shēn)手入包(bāo)装中(zhōng)心，感清新(xīn)，成(chéng)把捏紧，粉(fěn)从(cóng)指缝间(jiān)喷出，松(sōng)手后当即(jí)散开；较(jiào)潮的，伸(shēn)手(shǒu)入包装中心感潮润，成把紧捏，粘结成(chéng)块；更潮(cháo)的，手感发热或已成(chéng)团(tuán)状，极易(yì)蜕变发(fā)霉(méi)。

　　 真伪：可从以下(xià)几点辨认藕粉和其他淀粉的不同。

　　 1.藕(ǒu)粉的粉末不(bù)易飞扬，其他(tā)粉则否(fǒu)则；

　　 2.藕粉含(hán)单宁和还(hái)原糖，色泽(zé)白中透(tòu)微红，用冷开水拌和(hé)后色更红(hóng)，稍久色转深，其他粉无(wú)此改变；

　　 3.藕(ǒu)粉粉质细腻，用手指(zhǐ)揉(róu)擦，感清新，粘附在(zài)手指上的粉(fěn)屑(xiè)滑润如脂；

　　 4.藕粉进口少数易(yì)溶化，其他粉不易溶化；

　　 5.藕粉用开(kāi)水冲泡(pào)后易熟(shú)，无白点，胀性好，拌和(hé)稠厚，丝头长而通明，有耐(nài)性，乃至可用筷子整碗挑起(qǐ)，碗内(nèi)周(zhōu)围毫(háo)无粘连，但冷却后却很(hěn)快化为淡(dàn)薄水状，其他淀(diàn)粉则彻底不同。

　　 如(rú)在藕(ǒu)粉中掺有其他淀粉，可放在(zài)清水(shuǐ)中，（或在(zài)流水(shuǐ)中参(cān)加(jiā)少(shǎo)数漂(piāo)白(bái)粉）藕(ǒu)粉粉粒细而重(zhòng)，沉(chén)积鄙人，其他粉在上，红白色(sè)清楚，一(yī)望(wàng)而知(zhī)。

　　 新(xīn)货(huò)藕粉，色(sè)白(bái)而微红，幽香味(wèi)浓，入水易溶化，沉积(jī)，冲调后胀(zhàng)性(xìng)足；陈货(huò)则(zé)色带(dài)灰黄(huáng)，无幽香味，不易溶化(huà)、沉积较(jiào)慢，胀性(xìng)也差(chà)。

　　 无(wú)泥沙(shā)杂质，可用少数干粉进口细(xì)嚼，或(huò)置通明器皿中加(jiā)清水拌和(hé)，就可看清区分。

　　 【食法】藕粉(fěn)四季常(cháng)销，秋夏最旺(wàng)，一般食法是用(yòng)少(shǎo)数冷(lěng)开水(shuǐ)把藕粉和白糖(táng)调拌(bàn)到湿润均匀即可，使(shǐ)粉(fěn)浆起(qǐ)丝(sī)头(tóu)，然(rán)后用沸水冲泡并不断拌和到通明(míng)稠厚即可食用。

　　每斤干藕粉(fěn)可冲泡(pào)成8.5斤(jīn)。

　　中医以为藕粉性(xìng)平(píng)，调中(zhōng)开胃，益(yì)血通气。

　　大都(dōu)患者都可食(shí)用(yòng)。

　　 天良

　　 2022年(nián)1月28日

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