螺蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭(chòu)螺(luó)蛳(sī)粉不(bù)放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身(shēn)发(fā)出(chū)来(lái)的。

　　也就是(shì)里面加(jiā)了酸(suān)笋所(suǒ)以(yǐ)才(cái)会出现(xiàn)这种臭味，所(suǒ)以不(bù)喜欢这种味道的(de)可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉(fěn)，可(kě)以加(jiā)上一点(diǎn)自己喜(xǐ)欢(huān)的材料(liào)也会没有问题(tí)的(de)，本身是不会(huì)影(yǐng)响到螺(luó)蛳(sī)粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭味(wèi)是源(yuán)于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳(sī)粉的(de)精(jīng)华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味(wèi)，过程(chéng)中会(huì)产生氨(ān)基酸，能使食物变得鲜(xiān)美(měi)可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富(fù)。

螺(luó)蛳(sī)粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅(guō)，冷水下(虾青素精华液适合什么年龄段，用虾青素擦脸一年后xià)锅煮的时间会(huì)长一些(xiē)，煮(zhǔ)出(chū)来的螺(luó)蛳粉也(yě)会更烂(làn)一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳(sī)粉(fěn)夹断(duàn)，可以夹(jiā)断(duàn)就(jiù)表示煮好了，不能(néng)夹断(duàn)就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞(lāo)起来(lái)，再放(fàng)清(qīng)水烧开(kāi)，之后放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进(jìn)碗里即可(kě)，最(zuì)后(hòu)倒入配料搅(jiǎo)拌均(jūn)匀就(jiù)可以(yǐ)食(shí)用了。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当(dāng)中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中(zhōng)国(guó)第一集就详细介绍(shào)了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后虾青素精华液适合什么年龄段，用虾青素擦脸一年后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制(zhì)半个月(yuè)左右而成(chéng)。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过(guò)程中自然会产(chǎn)生一些(xiē)有鲜(xiān)味(wèi)儿的氨基酸物质，所以就会(huì)有特(tè)殊的味(wèi)道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆腐(fǔ)一(yī)样，柳州螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭味(wèi)，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬(áo)制也(yě)会(huì)散(sàn)发出一股独特的味道，两者相加，特(tè)殊臭味(wèi)给味蕾强烈(liè)刺激(jī)，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过(guò)程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫(liú)化氢（一种存在于屁中(zhōng)的气味物(wù)质）色(sè)氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上(shàng)头辅料多食材丰富

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