淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后为什么会(huì)变稀

　　1、时间太(tài)久(jiǔ)的原因(yīn)。

　　因为(wèi)淀粉(fěn)不容易溶于(yú)水中，需要不停(tíng)的搅拌(bàn)，若(ruò)放置太久不搅拌(bàn)的话(huà)，淀粉就会沉淀到水底，导致(zhì)水跟(gēn)淀粉分离，因此(cǐ)就会变稀(xī)。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀(diàn)下来。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉(fěn)勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水一(yī)般(bān)1比10,薄芡(qiàn)在(zài)炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较(jiào)好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和(hé)水(shuǐ)的比例为1:5,一(yī)般(bān)适(shì)用于烧(shāo)、扒(bā)、焖、烩的(de)菜肴(yáo)。

　　3.混合(hé)芡汁是将(jiāng)淀粉与水(shuǐ)、各(gè)种调味汁调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的(de)淀粉与(yǔ)水和各种汁液的(de)比(bǐ)例一(yī)般(bān)为(wèi)1:20,其比例(lì)也可根据菜肴水分多少(shǎo)适当调整。

　　这种芡粉(fěn)汁适(shì)用(yòng)于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以用面粉(fěn)吗(ma)

　　在勾(gōu)芡的(de)时候不能(néng)用面粉代(dài)替(tì),面粉和淀粉适量中不同的东西,使用面粉的(de)话是达不到淀粉的效果(guǒ)的,若是使用(yòng)的话不能让菜(cài)肴(yáo)口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来(lái)说的话等所有东西都(dōu)下锅之后，过一两分钟(zhōng)就可(kě)以(yǐ)勾芡(qiàn)了，把淀粉(fěn)兑点水，然后慢慢的(de)放在(zài)锅里就可以了。

　　当然(rán)也可(kě)以在快熟的时(shí)候弄。

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