咕噜肉的称号有两个传说。

　　第(dì)一个传说指因为这道菜以(yǐ)甜酸(suān)汁烹调，上菜时香气四溢，令人忍不住咕噜咕噜地吞口水(shuǐ)，因(yīn)此得名。

　　第二个传说(shuō)是指(zhǐ)这道菜(cài)历(lì)史悠(yōu)久，故称为陈旧肉(ròu)，后谐(xié)音转化成(chéng)咕噜(lū)肉。

　　做咕咾肉的进程(chéng)便是(shì)先切后(hòu)腌，首要(yào)放咸味腌，使肉入味(wèi)，然后参(cān)加生粉以(yǐ)封住肉(ròu)的(de)纤维，使炸时肉(ròu)汁不会(huì)干，然后(hòu)加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松，最终沾(zhān)上干粉，使炸时较(jiào)脆。

咕噜肉的做法

　　1、猪肉洗洁净滤干，切小(xiǎo)块，用刀尖(jiān)在每块(kuài)肉(ròu)上浅浅划几刀，不要堵截。

　　2、参(cān)加红薯粉和盐，拌均匀，放置20分(fēn)钟(zhōng)，参加(jiā)蛋清(qīng)和玉(yù)米(mǐ)淀粉(fěn)拌和均匀(yún)。

　　3、热锅，倒入适量(liàng)炸东西的油(yóu)，油轻(qīng)轻起泡，筷子(zi)放入测验能够(gòu)看到(dào)筷(kuài)子(zi)滚着小(xiǎo)油泡，把肉一块块放入油锅里，炸到微黄就捞起，放(fàng)凉(liáng)，再(zài)次(cì)复炸(zhà)。

　　4、放入(rù)少量油(yóu)热锅，放(fàng)入小西红柿和适(shì)量西红柿酱(jiàng)一同炒，自己调(diào)理滋味，觉得甜(tián)了就加点醋，觉得酸了加(jiā)点(diǎn)白糖，假如觉得稠了能够恰当一点水。

　　把

　　5、肉倒入，酱料悉数裹在猪肉上了，翻炒一下，熟了就(jiù)能(néng)够(gòu)出锅了。

咕咾肉用(yòng)什么部(bù)位的肉(ròu)

　　萝(luó)咕老肉(ròu)是我国菜系粤菜菜系中(zhōng)很(hěn)有特征的菜(cài)式之一(yī)。

　　它(tā)以猪肉为首要资料，烹饪以软(ruǎn)炸为主，口味(wèi)归于糖醋味(wèi)，色泽漂亮(liàng)，红绿相(xiāng)间，口味甜(tián)酸，肥(féi)而不腻。

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　　质料(liào)：

　　里(lǐ)脊肉、菠(bō)萝适量；红椒、青(qīng)椒(jiāo)各半个，鸡蛋(dàn)1个，色拉油、食盐、淀粉、胡椒(jiāo)粉适量，料(liào)酒2勺(sháo)，西红柿(shì)酱(jiàng)、白醋2大匙(shi)，白砂糖3大匙，水、鸡精(jīng)少量。

　　做法(fǎ)：

　　1、里脊买(mǎi)回来，洗(xǐ)净，自中(zhōng)心剖开；刀(dāo)子与(yǔ)桌面(miàn)呈45度角(jiǎo)，斜(xié)着切，然后(hòu)反过来，刀子(zi)与桌子笔(bǐ)直，切(qiè)网(wǎng)格状(zhuàng)。

　　能够协助入味(wèi)；后切成块

　　2、将猪肉块里边放入盐(yán)、胡椒粉、鸡精(jīng)、料酒，拌和均(jūn)匀(yún)，腌(yān)半(bàn)小时(shí)；

　　3、打入一个鸡蛋，拌和(hé)均匀，使肉上裹上蛋液(yè)；后再将肉(ròu)块上(shàng)面均匀裹上淀粉

　　4、油锅烧至7成热，放入猪肉(ròu)块，炸至金黄色，捞出控干油；

　　5、青红椒(jiāo)切成(chéng)菱(líng)形块，菠萝切块（罐头捞出，控干）；

　　6、倒入两(liǎng)大匙西红(hóng)柿酱(jiàng)，3大(dà)匙白砂糖(táng)（假如(rú)是罐(guàn)头，能够削减成2匙或者是一匙半(bàn)），2勺白(bái)醋、2勺绍酒，盐(yán)少量，少量清水，调成酱汁；

　　7、将酱汁倒入锅内，熬至粘稠；

　　8、倒(dào)入炸(zhà)好的(de)肉块，青红椒、菠(bō)萝(luó)块；

　　9、均匀裹上酱汁即可(kě)出锅。

　　小贴士：

　　1、猪里脊切花刀，是为了(le)协助入味，也能(néng)够直接(jiē)切大(dà)块。

　　2、先裹蛋(dàn)液，再裹淀(diàn)粉，能够裹的更可(kě)靠。

　　3、油温七成热下锅，油温太低，淀粉会掉落，油(yóu)温(wēn)太高，简单(dān)致使(shǐ)肉质变(biàn)硬(yìng)。

　　4、菠萝(luó)要是用罐头，要削减白糖的用量或者是添加白醋的(de)用(yòng)量(liàng)。

　　5、新鲜菠萝应洗(xǐ)净切块，然后淡盐水(shuǐ)浸泡。

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