忌(jì)加生水和(hé)热开水，加生水因自来水中有空(kōng)气，水(shuǐ)被(bèi)烧沸后，空气排出，蛋羹会出(chū)现小(xiǎo)蜂窝，影(yǐng)响蛋羹质量(liàng)，缺(quē)乏(fá)嫩感，营养成分也会受损。

　　也不宜用热开(kāi)水，否则开水先(xiān)将蛋液烫热，再去蒸，营养(yǎng)受损，甚(shèn)至(zhì)蒸不出蛋羹(gēng)。

　　2、火(huǒ)候(hòu)不够，一般应该蒸约10分钟(zhōng)，否则鸡蛋液(yè)没(méi)有成熟，仍然是(shì)液体状态的。

鸡蛋羹(gēng)水和鸡蛋的比例

　　蒸(zhēng)鸡蛋羹蛋与水的比(bǐ)例(lì)是第一关(guān)键。

　　在1：1到1：2之间变化，具体要根据你想吃的老嫩程度。

　　低于1:1，蛋羹太老，高于1:2呢，往往不易成型，最佳黄金比例是1:1.5。

鸡蛋(dàn)羹有多少蛋白(bái)质

　　通常一个水煮鸡蛋的(de)蛋(dàn)白(bái)质的含(hán)量，大(dà)概是7-9g，根据鸡蛋的大(dà)小略有不同(tóng)。

　　水煮(zhǔ)鸡蛋白是(shì)人体所较好的优质蛋(dàn)白来源，所(suǒ)以对于低蛋白血症患(huàn)者(zhě)、近(jìn)期有手术创伤的患者、身(shēn)体有创面需要进行愈合的患者(zhě)，以(yǐ)及需要生(shēng)长肌肉的人群，建(jiàn)议多(duō)吃水煮鸡蛋白。

　　但是要注意是水煮鸡(jī)蛋(dàn)，而非油炸或者煎、蒸等方式(shì)，因(yīn)为其他方式可以无形中增加鸡蛋中的热量。

　　如果过度进食，可能出现高脂血症或者高血压(yā)等状况。

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