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晒腊肉是(shì)阴(yīn)干仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统(tǒng)观念以为，暴晒(shài)腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由于(yú)阳光照(zhào)射下的腊肉简单到达高温(wēn)，加快水分蒸腾(téng)，避免霉变，一起还能使肉(ròu)质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方(fāng)法存在一些危险。过长时刻的大太阳暴晒(shài)会导致腊肉(ròu)外表(biǎo)过度枯燥(zào)，失掉肉质天(tiān)然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有或(huò)许构成“晒皮”，影(yǐng)响甘(gān)旨(zhǐ)。太阳(yáng)光中(zhōng)的(de)紫外线对食(shí)物中的脂肪和(hé)蛋白(bái)质会发(fā)生氧(yǎng)化反响，生成有害物质，对人体(tǐ)健康有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染色有滋(zī)味吗(ma)

　　晒(shài)腊肉用红曲米染色没(méi)有滋味。

　　红曲米上色(sè)剂在食物加工职业傍边运用(yòng)比较(jiào)广(guǎng)泛，特别是在做(zuò)腊肉或者是腊肠的(de)时分，能够让菜品的色彩变得(dé)愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将(jiāng)红(hóng)曲米用(yòng)乙醇抽提得(dé)到的液体(tǐ)红曲(qū)色素或从红曲霉的深层培(péi)养(yǎng)液中提取、结晶(jīng)、精制(zhì)得(dé)到的产品。

　　红曲红色素是我国(guó)传统的由(yóu)红曲霉发酵出产(chǎn)的天然功用食用色素，运用的时(shí)刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲(qū)红色素(sù)还具有较(jiào)强的抑菌作用，在肉(ròu)制品中的上色不只能够(gòu)下(xià)降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产(chǎn)无以言表的意思是什么意思，无以言表的意思是什么解释f0000; line-height: 24px;'>无以言表的意思是什么意思，无以言表的意思是什么解释品的氨基酸含量，赋(fù)予(yǔ)其特别的风(fēng)味。

腌肉(ròu)能够放红曲(qū)米吗

　　能够，能(néng)够使腌肉(ròu)色泽红亮，况且它仍是降脂(zhī)降压的纯天然药物（当然仅腌肉用的量是不(bù)会有(yǒu)什么药效，但最少它有益(yì)无害）。

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