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晒腊肉是阴干仍(réng)是大太(tài)阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒(shài)腊肉应该选用大(dà)太阳(yáng)的晒法，这(zhè)是(shì)由于阳(yáng)光照射下的(de)腊肉简(jiǎn)单(dān)到(dào)达高温，加(jiā)快水分(fēn)蒸腾，避免霉变(biàn)，一起还能使肉质更紧实(shí)，口感(gǎn)更(gèng)好。

　　这种暴晒方法存在一些危(wēi)险(xiǎn)。过长时刻的大太(tài)阳暴(bào)晒(shài)会导致腊肉(ròu)外表(biǎo)过(guò)度枯燥，失掉肉质天(tiān)然的娇嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中(zhōng)的(de)紫外(wài)线对食(shí)物中的脂肪和蛋白质会(huì)发生氧(yǎng)化反响，生成有害物质(zhì)，对(duì)人体健康有必定危(wēi)险。

晒腊(là)肉(ròu)用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染(rǎn)色没有滋味。

　　红(hóng)曲米(mǐ)上(shàng)色剂(jì)在(zài)食(shí)物加工职业傍边运用比(bǐ)较广泛，特(tè)别(bié)是在做腊肉(ròu)或(huò)者是腊肠(cháng)的时(shí)分(fēn)，能够(gòu)让菜品的色彩变得(dé)愈加(jiā)的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲(qū)红就(jiù)是将红曲米用(yòng)乙醇抽提得到(dào)的(de)液体红曲(qū)色(sè)素(sù)或从红曲霉的深层培(péi)养液中(zhōng)提取、结晶、精(jīng)制得到的(de)产品。

　　红曲红色素是(shì)我(wǒ)国传统(tǒng)的(de)由红曲霉发(fā)酵(jiào)出产的天然功用食用(yòng)色素，运(yùn)用的时(shí)刻十(shí)分(fēn)悠长(zhǎng)，也(yě)十分安全。

　　并且(qiě科长相当于什么级别？)红曲红色(sè)素还具有(yǒu)较强的抑(yì)菌作用(yòng)，在肉制品中的上(shàng)色(sè)不只能够下(xià)降(jiàng)60%的(de)亚硝酸盐运(yùn)用量，还能够添加产品(pǐn)的氨基酸含量，赋(fù)予其特别的(de)风(fēng)味。

腌肉能够放红曲米吗(ma)

　　能够(gòu)，能够使腌肉色泽(zé)红(hóng)亮，况(kuàng)且它仍是降脂降压(yā)的纯天(tiān)然药物（当然仅腌肉用的量是不(bù)会有(yǒu)什(shén)么药(yào)效(xiào)，但最少它有益(yì)无害）。

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