一年(nián)之计在于春，健康也是如此。那么，在(zài)春分时节的餐桌(zhuō)上(shàng)，应当有哪些食材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生(shēng)素(sù)D含量很(hěn)高(gāo)，且香菇干品(pǐn)中钙、磷、铁等矿物质(zhì)含量也较多。

其铁的(de)含量(liàng)比菠菜高出(chū)8倍(bèi)以(yǐ)上(shàng)，锌的(de)含量(liàng)是奶粉、大豆的3倍(bèi)以(yǐ)上，这些都(dōu)是人(rén)体不可缺(quē)少的(de)矿物质(zhì)。

香菇(gū)饭

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐(yán)1小(xiǎo)匙，香(xiāng)油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙(shi)，俩人与两人的区别用哪个合适，小俩口还是小两口糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙(shi)做(zuò)法：将米洗净沥干水(shuǐ)分，加入(rù)1杯水浸泡约15分(fēn)钟备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅(guō)中煮熟(shú)，开关(guān)跳起后，再焖10分钟，将锅盖打(dǎ)开，拌入(rù)芹(qín)菜末，再焖5分钟(zhōng)，最(zuì)后用饭匙轻轻拌(bàn)匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香(xiāng)椿(chūn)味苦，性寒，有清(qīng)热解毒、健胃理气等功(gōng)效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的(de)作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿系统疾病的(de)良药。

现代营(yíng)养学研(yán)究也发现，香椿(chūn)含有维生素E，具有(yǒu)很强的抗衰(shuāi)老作用。

而且，香椿(chūn)对金黄色葡萄(táo)球菌(jūn)、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌(jūn)等，都有明(míng)显的抑制作用(yòng)。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜(xiān)香(xiāng)椿洗净后放入沸水(shuǐ)中焯烫，捞出后晾凉、切(qiè)成细末。

白(bái)豆腐(fǔ)干用沸水洗净后切成丝，放入盆(pén)内，加入香椿(chūn)末、精盐和香油(yóu)，拌(bàn)匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦(mài)菜(cài)是(shì)莴(wō)笋(sǔn)的变种(zhǒng)，含(hán)有大量维(wéi)生素和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂肪(fáng)等营养成分(fēn)，是生食蔬菜(cài)中的上品(pǐn)，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜具有降低胆固醇(chún)、治疗神经衰(shuāi)弱、清燥润肺等功效，是(shì)一(yī)种(zhǒng)低热量(liàng)、高营养的蔬菜(cài)，适量食(shí)用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（俩人与两人的区别用哪个合适，小俩口还是小两口没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至(zhì)8成热，下葱花和部分的(de)蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速(sù)翻炒，然后加入些许蚝(háo)油或老(lǎo)抽（如(rú)果用老抽，加的量一定不能太多(duō)），翻(fān)炒，待香麦(mài)菜变的梢软一些了，加一勺(sháo)水，转中火闷，将剩(shèng)余的蒜(suàn)蓉全(quán)部加入，快(kuài)熟时加盐(yán)出锅。

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