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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味(wèi)并不(bù)是螺蛳(sī)粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋(sǔn)所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的(de)可(kě)以不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如果是(shì)自(zì)己在家做螺(luó)蛳粉(fěn)，可以加上一(yī)点自己喜欢的材料也会没有问题的(de)，本(běn)身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的(de)口感(gǎn)的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的(de)臭味(wèi)是源于其中(zhōng)的酸笋味(wèi)道，这种味道也(yě)恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程(chéng)中会(huì)产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来(lái)臭，但吃(chī)起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时(shí)间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试(shì)试能(néng)不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧(shāo)开主动买单的女孩的性格，主动买单的女孩子是什么样的人，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右(yòu)之(zhī)后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可(kě)以食(shí)用了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味(wèi)是(shì)什么味

　　这(zhè)股(gǔ)浓(nóng)郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺(luó)蛳粉当(dāng)中(zhōng)的(de)独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一(yī)集(jí)就详(xiáng)细介(jiè)绍了柳(liǔ)州(zhōu)酸笋的(de)制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后加(jiā)入(rù)山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程中自然会(huì)产(chǎn)生一些有鲜(xiān)味儿(ér)的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有(yǒu)特殊的味(wèi)道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺(luó)肉熬(áo)制也会散(sàn)发(fā)出一股独特的味道(dào)，两者相加(jiā)，特殊(shū)臭(chòu)味(wèi)给(gěi)味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的(de)过(guò)程(chéng)中，半(bàn)胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存在(zài)于(yú)屁(pì)中的气味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上(shàng)头辅(fǔ)料(liào)多食材丰富

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