第二个传(chuán)说是指这道菜历史悠久，故称为陈旧(jiù)肉，后谐音转化成咕噜肉。做咕咾肉的进程(chéng)便(biàn)是先切后腌(yān)，首(shǒu)要放(fàng)咸味腌，使肉入味，然后参加生粉以(yǐ)封(fēng)住肉的(de)纤维，使炸时(shí)肉汁不会(huì)干，然后加鸡(jī)蛋使色汁金黄、肉质香松，最(zuì)终沾上干粉，使炸时(shí)较(jiào)脆。

咕(gū)噜肉是(shì)用什么(me)肉做(zuò)的

咕噜肉(ròu)的来历

　　咕(gū)噜肉(ròu)的称号(hào)有两个传说。

　　第一个(gè)传说指(zhǐ)因为这道菜以甜酸(suān)汁烹(pēng)调，上菜时香气四溢，令人忍不住咕噜(lū)咕噜地(dì)吞口水，因此得名。

　　第二个传说是指(zhǐ)这道菜历史悠久，故称为陈(chén)旧肉，后(hòu)谐音转(zhuǎn)化成咕(gū)噜肉。

　　做咕(gū)咾肉(ròu)的(de)进(jìn)程便是先切后腌，首要放咸味腌，使肉(ròu)入(rù)味，然后参加生粉以封住肉的(de)纤维，使炸时肉汁(zhī)不(bù)会(huì)干，然后加鸡蛋使(shǐ)色汁金(jīn)黄、肉质香(xiāng)松，最终沾上干(gàn)粉(fěn)，使炸时(shí)较脆。

咕噜肉的做法

　　1、猪肉洗洁净滤干，切小块，用刀尖在每块(kuài)肉(ròu)上浅浅划几刀，不要堵截(jié)。

　　2、参加红薯粉和盐(yán)，拌(bàn)均匀，放置(zhì)20分钟，参加蛋清(qīng)和玉米淀粉拌和均匀(yún)。

　　3、热锅，倒入适量炸东西(xī)的油，油轻轻起泡，筷子(zi)放(fàng)入测验能(néng)过河的卒子歇后语是什么意思，过河卒子歇后语下一句够看到筷子滚着(zhe)小(xiǎo)油泡，把肉一块块(kuài)放入油锅里，炸到微黄就捞(lāo)起，放凉(liáng)，再次复炸。

　　4、放入少量油热锅，放入(rù)小西红柿和(hé)适量西红柿酱一同炒，自己调理滋(zī)味，觉(jué)得甜(tián)了就加点(diǎn)醋，觉得(dé)酸了加点白糖(táng)，假如觉得稠了能(néng)够恰当(dāng)一点水。

　　把

　　5、肉(ròu)倒入，酱(jiàng)料悉数(shù)裹在猪肉上了，翻炒一下，熟了就能够出锅了(le)。

咕(gū)咾肉用什么部(bù)位的肉

　　萝咕(gū)老肉是我国(guó)菜系粤(yuè)菜菜系(xì)中很(hěn)有特征(zhēng)的菜(cài)式(shì)之一。

　　它以猪肉为首要资(zī)料，烹饪以软炸为主，口味归于糖醋味，色(sè)泽漂(piāo)亮，红绿相间，口味甜酸，肥而不腻。

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　　质料：

　　里(lǐ)脊(jí)肉(ròu)、菠(bō)萝适量(liàng)；红椒、青椒各半个，鸡(jī)蛋1个，色拉油、食(shí)盐、淀粉、胡(hú)椒(jiāo)粉适量，料酒2勺(sháo)，西红(hóng)柿酱、白醋2大匙，白砂(shā)糖3大匙，水、鸡精少(shǎo)量。

　　做法：

　　1、里脊买(mǎi)回来，洗(xǐ)净，自中心剖开；刀子(zi)与(yǔ)桌面呈45度角，斜着(zhe)切，然(rán)后(hòu)反过来，刀子与桌子笔直，切网格(gé)状。

　　能(néng)够协(xié)助入(rù)味；后切(qiè)成块

　　2、将猪肉块里边放入盐(yán)、胡椒粉、鸡精(jīng)、料酒，拌和均匀，腌半小时；

　　3、打(dǎ)入一个鸡蛋，拌(bàn)和均匀，使(shǐ)肉上裹(guǒ)上蛋液；后再将肉块上面(miàn)均匀(yún)裹上淀粉

　　4、油锅烧至(zhì)7成(chéng)热，放入(rù)猪肉块，炸(zhà)至金黄色，捞出控干油；

　　5、青红椒切成菱(líng)形(xíng)块(kuài)，菠萝切块（罐头捞出，控干）；

　　6、倒入两大(dà)匙西红柿酱，3大匙(shi)白砂糖(táng)（假如是罐头(tóu)，能够(gòu)削减成(chéng)2匙(shi)或(huò)者(zhě)是(shì)一(yī)匙半），2勺白醋、2勺绍(shào)酒，盐少量，少(shǎo)量(liàng)清水，调(diào)成酱汁；

　　7、将酱(jiàng)汁倒入锅内，熬至粘稠；

　　8、倒(dào)入炸好的肉块(kuài)，青红椒、菠萝块(kuài)；

　　9、均匀裹上酱汁(zhī)即可出锅。

　　小贴士：

　　1、猪里(lǐ)脊(jí)切花刀，是为了协助(zhù)入味，也能够直接切大块(kuài)。

　　2、先(xiān)裹蛋液，再裹淀粉，能够裹的更可(kě)靠。

　　3、油温七(qī)成(chéng)热(rè)下锅，油(yóu)温太低，淀粉(fěn)会(huì)掉落，油(yóu)温太(tài)高，简单致使肉质(zhì)变硬。

　　4、菠萝要(yào)是用罐头，要削减白糖的用(yòng)量或(huò)者(zhě)是(shì)添加白醋的用量。

　　5、新鲜菠萝应洗净切(qiè)块，然(rán)后淡盐水(shuǐ)浸泡。

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